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更新时间:2022-08-16
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独具一格的蜜雪冰城加盟店

发布时间:2022-06-22 16:33浏览:189

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沉积是深褐色乳酸饮料最常见的产品质量问题。乳蛋白中80%为酪蛋白,其等电点为4。6。乳酸饮料的pH值在3。8~4。2中间,这时,酪蛋白处在相对高度不稳定状态。除此之外,在添加怪味剂时,若酸浓度值太大.加酸时混合物温度过高或加酸速率太快及拌和不均等均会造成部分太过碱化而产生析水和沉积。为使酪蛋白颗粒在饮品中呈飘浮情况,不发生沉积,应注意以下几个方面:

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